「料理をするとフライパンに食材がくっついてしまう」
「焦げ付きにくくて、できれば洗うのも簡単なフライパンが欲しい」
そんなときに候補になるのが、フッ素樹脂加工のフライパンです。
表面が滑りやすく、食材がこびり付きにくいため、目玉焼きや炒め物など普段の料理に使いやすいのが特徴です。
焦げ付かなくて便利なフッ素樹脂加工のフライパン。
安くて便利ですが、よく知らないまま使っている人が多いかも。
フッ素樹脂加工のフライパンは、サイズや深さ、IH対応の有無などによって使い勝手がかなり変わります。
そこで、フッ素樹脂加工について書いてみたいと思います。
フッ素樹脂加工のフライパンとは？
フッ素樹脂加工とは、フッ素樹脂を金属などの表面に塗膜化（コーティング）する加工のことです。
フッ素樹脂と金属は、プライマーと呼ばれる下地により接着されています。
フライパンの場合、多くはアルミにフッ素樹脂を接着しています。
フッ素樹脂加工すると、モノが付着しにくくなったり、表面のすべりが良くなったりします。
フライパンの表面が滑りやすくなることで、食材が付着しにくくなり、油を多く使わなくても調理しやすくなります。
特に、
- 目玉焼き
- オムレツ
- 焼き魚
- 肉料理
- 野菜炒め
- ホットケーキ
など、食材がフライパンにくっつくと調理しにくい料理で便利です。
また、汚れが落としやすいので、調理後の洗い物を楽にしたい人にも向いています。
「テフロン加工」とフッ素樹脂加工は違う？
フッ素樹脂加工のフライパンを探していると、「テフロン加工」という名前を見かけることがあります。
テフロン™は、ケマーズ社（旧デュポン社）の登録商標です。
ケマーズ社製のフッ素樹脂で加工されたものを「テフロン加工」と呼びます。
そのため、フライパンの商品説明では、一般的な「フッ素樹脂加工」やメーカー独自のコーティング名称などが使われています。
購入するときは、名前だけで判断するのではなく、コーティングの種類やメーカーが記載している使用上の注意を確認することが大切です。
フッ素樹脂加工のフライパンは焦げ付かない？
フッ素樹脂加工は、食材が付着しにくいのが大きなメリットです。
ただし、「永久に焦げ付かない」というわけではありません。
使い続けるうちにコーティングの性能は低下していきます。
特に、
- 金属製の調理器具で表面を傷つける
- 強火で長時間加熱する
- 空の状態で加熱する
- 急激に冷やす
- コーティングに傷が付いた状態で使い続ける
といった使い方は、フライパンを傷める原因になります。
「買ったばかりのときはスルッと食材が動いたのに、最近くっつくようになった」
という場合は、コーティングが劣化している可能性があり、買い替えを検討してください。
フッ素樹脂加工のフライパンは危険？
ちょっと化学をかじったことのある人は「フッ素は非常に危険な毒物」だと思っているかもしれません。
たしかに、フッ素単体では危険な毒物ですが、自然界ではフッ素が単体で存在することはなく、必ず何かと結合し化合物になっています。
そして化合物になると簡単に分離できないくらい安定するのがフッ素の特徴でもあります。
いままでにフッ素化合物による健康被害が報告された例はありますが、それは飲み水に溶け出していたなど、大量に長期間摂取した場合のものです。
一般的に調理器具に使用されるフッ素樹脂はPTFE（ポリテトラフルオロエチレン）という物質で、禁止されている物質とは全く別物です。
フライパンに使用されるPTFEの発がん性は指摘されておらず、また、コーティングがはがれて飲みこんだとしても、体内に吸収されることはなく排出されます。
なお、PTFE そのものは人体に害はありませんが、温度が260度以上になるとPTFEが劣化し始め、360度以上になると分解ガスが発生します。
この分解ガスには人体に有害な物質が含まれており、めまいや吐き気、頭痛、呼吸困難を引き起こします。
いろいろ難しいことを（かなり大雑把に）書いてしまいましたが、ここで大切なのは、フッ素という言葉だけで判断しないことです。
一方で、フッ素樹脂加工のフライパンは、製品ごとに使用温度や注意事項が設定されています。
そのため、自己判断で高温にしたり、空焚きをしたりするのではなく、購入したフライパンの取扱説明書に従って使用することが重要です。
また、フライパンの材質や構造によって適切な使い方は異なるため、「フッ素樹脂加工なら全部同じ」と考えないほうがよいでしょう。
フッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせる使い方
せっかく購入したフライパンなら、できるだけ長く使いたいもの。
コーティングを傷めないためにも、次のポイントを意識しましょう。
①空焚きを避ける
フライパンに何も入っていない状態で加熱すると、短時間でも温度が上がりやすくなります。
調理するときは、必要以上に長時間空のまま加熱しないようにしましょう。
特に「先にフライパンを強火で熱しておく」という使い方は、鉄製フライパンの使い方です。
フッ素樹脂加工のフライパンでは、食材を入れてから火をつけるのが基本です。
②強火にしすぎない
フッ素樹脂加工のフライパンは、強火でガンガン加熱する料理よりも、普段の中火程度の調理に向いています。
火力については商品によって推奨される使い方が異なるため、取扱説明書を確認しましょう。
③金属製のヘラを避ける
金属製のヘラやお玉などを強く当てると、コーティングを傷つける可能性があります。
コーティングに傷がつくと、焦げ付きの原因になります。
できれば、
- シリコン製
- ナイロン製
- 木製
など、フライパンの表面を傷つけにくい調理器具を使ってください。
④調理直後に急激に冷やさない
熱々のフライパンをすぐに水へ入れるなど、急激な温度変化を与えるのも避けたいところです。
急な温度変化は、コーティングがはがれやすくなります。
フッ素樹脂加工のフライパンは、ある程度冷めてから洗うようにすると長持ちします。
ちなみに、鉄製のフライパンは、熱いうちに洗うと汚れが落ちやすくなります。
フッ素樹脂加工フライパンの選び方
ここからが、実際に購入するときにチェックしたいポイントです。
1．まずはサイズを選ぶ
フライパンは、サイズによって使いやすい料理が変わります。
| サイズ | 向いている使い方 |
|---|---|
| 20cm前後 | 1人分、朝食、少量のおかず |
| 24cm前後 | 1～2人分の普段使い |
| 26cm前後 | 2～3人分の炒め物・焼き物 |
| 28cm前後 | 家族分の料理、大量の炒め物 |
迷ったら、普段作る料理と家族の人数から考えると選びやすくなります。
特に家庭で一番使いやすいサイズを1枚選ぶなら、24～26cm前後を候補にするとよいでしょう。
2．深さもチェックする
同じ26cmのフライパンでも、深さによって使い勝手が変わります。
浅めのタイプは、
- 炒め物
- 目玉焼き
- 魚を焼く
- パンケーキ
などに使いやすいタイプ。
深めのタイプなら、
- 炒め物
- 煮込み料理
- パスタ
- カレー
- 野菜を多めに使う料理
などにも使いやすくなります。
「焼くだけでなく、いろいろな料理に使いたい」という人は、少し深めのフライパンを選ぶのもおすすめです。
3．IH対応かガス火専用か確認する
フライパンを選ぶときに忘れやすいのが、熱源への対応です。
IHクッキングヒーターを使っている場合は、必ず「IH対応」と表示された商品を選びましょう。
ガスコンロの場合でも、商品によって対応する熱源が異なることがあります。
購入前に、
「IH対応か？」
「ガス火専用か？」
を確認しておくと失敗しにくくなります。
4．コーティングの種類を見る
「フッ素樹脂加工」と書かれていても、商品によってコーティングの名称や構造は異なります。
中には複数層のコーティングを採用した商品や、耐久性を考慮した加工を施した商品もあります。
ただし、コーティングの層数だけで耐久性を判断するのではなく、メーカーが公表している仕様や使用方法も確認しましょう。
5．本体の重さも重要
意外と見落としやすいのが「重さ」です。
大きなフライパンは便利ですが、重くなるほど、
- 持ち上げにくい
- 炒め物を返しにくい
- 洗うときに扱いにくい
といったデメリットもあります。
特に毎日使うなら、性能だけでなく自分が無理なく持てる重さかどうかも確認しておきたいポイントです。
「安いフライパンを買い替える」か「高めのフライパンを長く使う」か
フッ素樹脂加工のフライパンは、使い続けるうちにコーティングの状態が変化していきます。
そのため、
「高価なものを買えば絶対に長持ちする」
とは限りません。
毎日気軽に使いたい人なら、手頃な価格の商品を選び、コーティングの状態が悪くなったら買い替えるという方法もあります。
一方で、調理頻度が高く、重さや熱の伝わり方、ハンドルの握りやすさなどにもこだわりたいなら、価格だけでなく本体構造や使い勝手を比較して選ぶとよいでしょう。
フライパンを買い替えるサイン
次のような状態になったら、新しいフライパンへの買い替えを検討しましょう。
- 食材が以前よりくっつく
- 焦げ付きやすくなった
- 表面に傷が増えた
- コーティングが目立って傷んでいる
- 底が変形してガタつく
- 調理するたびにストレスを感じる
特に「油を増やしても食材がくっつく」という状態になってきたら、買い替えを考えるタイミングです。
フッ素樹脂加工は使っていくうちにはがれてくるので、フライパンの寿命は、毎日使って、だいたい2年くらいです。
使用頻度や洗い方によっても変わってきますが、使用頻度が低くてもせいぜい3年です。
それ以上になると、使うたびに焦げ付くことになってしまいます。
焦げ付いてきたら、買い替え時です。
2～3年おきに安いフライパンを買い換えるというつもりで選ぶと、ストレスなくフライパンを使えます。
こんな人にはフッ素樹脂加工フライパンがおすすめ
フッ素樹脂加工のフライパンは、次のような人に向いています。
毎日の料理を手軽にしたい人
食材が付着しにくいため、普段の炒め物や焼き物に使いやすいのがメリットです。
洗い物を楽にしたい人
汚れがこびり付きにくいので、調理後の後片付けも比較的簡単です。
料理初心者
食材がフライパンにくっつきにくいので、焼き料理などにも使いやすいでしょう。
家族分の料理をまとめて作りたい人
24～28cm程度の大きめサイズなら、炒め物などを一度に作りやすくなります。
また、深型フライパンであれば、より多くの食材を調理することができます。
フッ素樹脂加工フライパンは「サイズ」と「使い方」で選ぼう
フッ素樹脂加工のフライパンは、食材が付着しにくく、普段の料理に使いやすい便利な調理器具です。
ただし、選ぶときは「焦げ付かない」という一点だけで決めるのではなく、
- サイズ
- 深さ
- IH・ガス火への対応
- 本体の重さ
- コーティング
- 価格
- お手入れのしやすさ
をチェックすることが大切です。
また、フッ素樹脂加工を長持ちさせるには、空焚きを避ける・強火にしすぎない・金属製の器具で強くこすらない・急激に冷やさないといった使い方も重要です。
毎日の料理で使うものだからこそ、「自分がよく作る料理」と「使いやすいサイズ」を基準に選んでみてはいかがでしょうか。
「焦げ付かないフライパンが欲しい」だけでなく、「毎日ストレスなく使えるフライパンが欲しい」
という視点で選ぶと、自分に合った一枚を見つけやすくなります。
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