昔よく見かけた茶色い砂糖「三温糖」と白い砂糖の違いは？味・作り方・使い分けを解説

昔の喫茶店には茶色い色のお砂糖が置いてあったりしましたよね。

白いお砂糖と何が違うのかわからないけど、子供ながらに「おいしそう！」とか思っていました。

コーヒーや紅茶に入れると「まろやかになる」ような、そうでもないような…。

茶色い色のお砂糖は、どこか昔ながらの雰囲気がある「三温糖」と言います。

最近では白い上白糖やグラニュー糖など、さまざまな砂糖が販売されていますが、

「茶色い砂糖と白い砂糖は何が違うの？」

「三温糖のほうが体にいいの？」

「料理にはどちらを使えばいい？」

と疑問に思う人もいるのではないでしょうか。

実は、三温糖と上白糖はまったく別の原料から作られているわけではありません。

三温糖は、上白糖やグラニュー糖などの結晶を取り出した後に残った糖液をさらに煮詰めて作られる砂糖です。加熱を繰り返すことでカラメル化が起こり、黄褐色になります。

茶色い砂糖の正体は「三温糖」

家庭でよく使われる茶色い砂糖の代表が三温糖です。

三温糖は、黄褐色をしているため、

「黒糖のようなもの？」

と思うかもしれません。

しかし、三温糖と黒糖は同じものではありません。

農林水産省によると、砂糖には大きく分けて、糖蜜を分離して作る「分みつ糖」と、糖蜜を含んだままの「含みつ糖」があります。三温糖は分みつ糖に分類されます。

つまり、茶色いからといって、すべての砂糖が黒糖や未精製の砂糖というわけではありません。

砂糖の種類｜「分みつ糖」と「含みつ糖」

砂糖には大きく分けると「分蜜糖（ぶんみつとう）」と「含蜜糖（がんみつとう）」の2種類があります。

「分蜜糖」はその蜜だけを抜き出して精製した白いお砂糖です。

上白糖やグラニュー糖などたくさんあります。

白いお砂糖は糖度が高く、口に入れた瞬間、すぐに甘味が感じられます。

白い砂糖は「甘み成分」がほとんどで、ミネラル成分がほとんど残っていません。

お料理に入れても色がつかないため、ケーキなどの洋菓子づくりにも重宝されます。

また、味を決める最後のひとさじは、白いお砂糖のほうが調整しやすいです。

「含蜜糖」には黒い色の蜜が含まれている茶色いお砂糖です。

黒糖や和三盆などが「含蜜糖」に分類されます。

茶色い砂糖をなめると、ゆっくりと奥深い甘さが口の中に広がります。

色が付いた茶色い砂糖に含まれる蜜には、ミネラル成分がたっぷり含まれています。

お料理に使うと、コクがあり素材のうまみを引き立ててくれます。

また、煮物などに使うと照りが出るので、すき焼き、豚の角煮、ブリの照り焼きなどは美味しくなります。

白い砂糖と三温糖は何が違う？

まずは簡単に比較してみましょう。

	上白糖	三温糖
色	白色	黄褐色
味	やさしい甘さ	コクのある甘さ
食感	しっとり	しっとり
作り方	精製して結晶化	残った糖液をさらに煮詰める
向いている料理	幅広い料理・お菓子	煮物・佃煮など
色や風味	素材の色を邪魔しにくい	独特の風味がある

上白糖は日本の家庭で最も一般的な砂糖の一つで、しっとりした食感とソフトな風味が特徴です。

一方、三温糖は特有の風味とコクのある甘さがあり、煮物や佃煮などに向いています。

なぜ三温糖は茶色いの？

ここが白い砂糖と三温糖の大きな違いです。

砂糖を作るとき、まず原料から砂糖の結晶を取り出していきます。

早い段階で取り出された純度の高い結晶が、上白糖やグラニュー糖などの白い砂糖になります。

一方、結晶を取り出した後の糖液には、まだ砂糖分が残っています。

そこで、その糖液をさらに煮詰めて砂糖の結晶を取り出します。

この工程を繰り返すことで加熱が続き、糖液の一部がカラメル化します。

その結果、黄褐色の三温糖ができるのです。

つまり、

「白い砂糖に色をつけて三温糖を作っている」

という単純なものではありません。

むしろ、砂糖の製造工程の中で、三温糖は白い砂糖とは異なるタイミングで作られる砂糖なのです。

白い砂糖は漂白している？

三温糖との違いを調べていると、

「白い砂糖は漂白して白くしているのでは？」

という疑問を持つ人もいるかもしれません。

しかし、砂糖が白く見えるのは、漂白しているからではありません。

砂糖の結晶そのものは無色透明ですが、細かな結晶が光を乱反射することで白く見えます。

農畜産業振興機構は、精製糖は色素など砂糖以外の成分を取り除き、純粋な砂糖の結晶を取り出すことで白く見えると説明しています。

「白い＝人工的に白く着色している」というわけではないのです。

三温糖は白砂糖より甘い？

三温糖は、上白糖と比べてコクのある、濃厚な風味を感じやすい砂糖です。

日本甜菜製糖によると、三温糖には還元糖などの共存物質が比較的多く、独特の風味があります。家庭では煮物などに使われています。

そのため、

「三温糖のほうが甘く感じる」

という人もいます。

ただし、単純に「三温糖は砂糖として別格に甘い」と考えるよりも、甘さに加えてコクや独特の風味があると考えると分かりやすいでしょう。

三温糖と上白糖、料理ではどう使い分ける？

どちらを使っても砂糖としての役割は果たせますが、料理によって使い分けると風味の違いを楽しめます。

上白糖は「何にでも使いやすい」

上白糖はクセが少なく、幅広い料理に使いやすい砂糖です。

例えば、

• 煮物
• 卵焼き
• 酢の物
• お菓子
• パン
• 飲み物

など、さまざまな用途に利用できます。

「砂糖を一種類だけ常備するなら、まず上白糖」という選び方もしやすいでしょう。

三温糖は煮物との相性がいい

三温糖は独特の風味とコクがあるため、料理に深みを出したいときに向いています。

特に、

• 肉じゃが
• 煮魚
• ひじきの煮物
• きんぴら
• 佃煮
• 煮豆

などの料理と相性がよいとされています。

農林水産省も、三温糖は特有の風味と強い甘みがあり、煮物や佃煮に適していると紹介しています。

醤油を使った料理とも合わせやすいので、和食を作る機会が多い家庭なら便利な砂糖です。

お菓子作りならどちらがいい？

お菓子作りでは、砂糖の色や風味が仕上がりに影響することがあります。

例えば、白く仕上げたいお菓子なら上白糖やグラニュー糖のほうが使いやすいでしょう。

一方で、焼き菓子などに三温糖を使えば、独特のコクや風味を生かせます。

つまり、

白く仕上げたい → 白い砂糖

コクのある風味を出したい → 三温糖

というように、目的に合わせて選ぶとよいでしょう。

三温糖のほうが体にいいって本当？

三温糖についてよく聞くのが、

「茶色い砂糖だから白砂糖より体にいい」

という話です。

しかし、色だけで健康面の優劣を判断することはできません。

三温糖には上白糖などよりミネラル成分がわずかに多く含まれるものの、その量はごくわずかで、三温糖を食べることでミネラル補給ができるというほどのものではありません。

農畜産業振興機構も、白い砂糖と三温糖では栄養価にそれほど大きな差はないと説明しています。

そのため、

「三温糖だから健康にいい」

と考えて選ぶより、

「味や風味、料理との相性で選ぶ」

と考えるほうが分かりやすいでしょう。

三温糖と黒糖は同じ茶色い砂糖？

ここも間違えやすいポイントです。

三温糖と黒糖は、どちらも茶色っぽい色をしていますが、同じものではありません。

三温糖

さとうきびやてん菜を原料とする砂糖の製造工程で、糖液をさらに煮詰めて作られます。

黒糖

主にさとうきびの搾り汁を煮詰めて作る含みつ糖です。

そのため、風味や使い方にも違いがあります。

「茶色い砂糖」というだけで同じものだと思わないようにしましょう。

砂糖は色だけで選ばないことが大切

スーパーに行くと、

• 上白糖
• グラニュー糖
• 三温糖
• 黒糖
• きび糖
• てんさい糖

など、さまざまな砂糖があります。

色が違うと、

「茶色いほうが自然なのかな？」

と思ってしまいますが、色だけでは砂糖の特徴を判断できません。

砂糖は、原料や製造方法によって風味や性質が異なります。

農林水産省も、砂糖には多くの種類があり、それぞれの特性を理解して使い分けることを紹介しています。

三温糖を使うと料理の印象が変わる

三温糖の魅力は、白い砂糖とは少し違った風味です。

例えば同じ煮物を作る場合でも、

上白糖 → すっきりした甘さ

三温糖 → コクを感じる甘さ

というように、仕上がりの印象が変わります。

もちろん料理のレシピによって適した砂糖は異なりますが、いつもの料理に少し変化をつけたいときに三温糖を使ってみるのも面白いでしょう。

昔ながらの茶色い砂糖を使ってみよう

昔の家庭でよく見かけた茶色い砂糖。

その正体は、家庭料理でも使いやすい三温糖でした。

三温糖が茶色いのは、白砂糖に単純に色をつけているからではなく、砂糖の結晶を取り出した後の糖液をさらに煮詰める製造工程によるものです。加熱によるカラメル化などによって、独特の色や風味が生まれます。

白い砂糖と比べて、

• 色が茶色い
• コクのある風味がある
• 煮物との相性がよい
• 料理に深みを出しやすい

といった特徴があります。

一方で、「茶色いから健康にいい」というわけではありません。

三温糖と上白糖にはそれぞれ特徴があるので、健康面だけで選ぶのではなく、料理やお菓子の仕上がりに合わせて使い分けるのがおすすめです。

砂糖の保存方法

砂糖は湿度の影響を受けやすく、湿度が高いとドロドロに溶け、逆に乾燥すると固まってしまいます。

これを繰り返すことで、大きな塊になります。

家庭で砂糖をサラサラのまま保存するのは難しいですが、使う分だけシュガーポットに取り出して、残りは密閉して湿度が一定の場所で常温保存します。

固まってしまった砂糖は、霧吹きなどで少し水分を与えるとサラサラになりますが、水分が多すぎるとベタベタになってしまいます。

また、茶色い砂糖は、水分が多いとカビが発生したりすることがあるので注意が必要です。

砂糖を入れる容器は、湿度の影響を受けにくく、かといって乾燥しすぎない容器を選んでください。

まとめ｜白砂糖と三温糖は料理に合わせて使い分けよう

白い砂糖と茶色い三温糖。

見た目はかなり違いますが、どちらも私たちの食生活で身近な砂糖です。

今回のポイントをまとめると、

• 三温糖は黄褐色をした砂糖
• 上白糖やグラニュー糖の結晶を取り出した後の糖液から作られる
• 加熱を繰り返すことでカラメル化し、色や風味が生まれる
• 三温糖は独特のコクや風味がある
• 煮物や佃煮などの和食に向いている
• 上白糖はクセが少なく幅広い料理に使いやすい
• 「茶色いから健康にいい」とは限らない
• 三温糖と黒糖は製造方法や分類が異なる

という違いがあります。

「白い砂糖と茶色い砂糖、どちらを使えばいいの？」

と迷ったら、健康面だけで判断するのではなく、料理にどんな甘さや風味を加えたいかを基準に選んでみてはいかがでしょうか。

いつもの煮物に三温糖を使ってみると、普段とは少し違ったコクを楽しめるかもしれません。