簡単に包丁を研ぐことができるシャープナー（簡易包丁研ぎ器）。
手軽に短時間で包丁の切れ味がもどる便利アイテムです。
でも、どんな包丁でも切れるようになるわけではありません。
シャープナーの特徴を理解していないと包丁が切れるようにならず「シャープナーはダメ！」と思い込んでしまいます。
たしかに、包丁を本格的に研ぎ直すのであれば、角砥石を使った研ぎ方があります。
一方で、簡易シャープナーにも「手軽に切れ味を回復させる」という役割があります。
大切なのは、シャープナーが良い・悪いという単純な話ではなく、目的に合わせて使い分けることです。
簡易シャープナーとは？
簡易シャープナーは、包丁の刃を専用の研磨部に通して、刃先を整えるタイプの包丁研ぎ器です。
V字型の溝に包丁を差し込み、手前に引くタイプなどが一般的です。
砥石のように自分で研ぐ角度を細かく調整する必要がないため、包丁研ぎに慣れていない人でも使いやすいのが特徴です。
ただし、商品によって構造や研ぎ方が異る場合もあります。
シャープナーは本当に「ダメ」なの？
結論からいうと、簡易シャープナーを一律に「ダメ」と考える必要はありません。
一方で、簡易シャープナーには限界もあります。
簡易シャープナーは主に刃先をリフレッシュするための道具で、繰り返し使用して切れ味が戻りにくくなった場合は、角砥石を使って刃先から上部まで研ぎ直すことが推奨されています。
つまり、
普段のお手入れ → 簡易シャープナー
しっかり研ぎ直す → 砥石
という使い分けが分かりやすいでしょう。
簡易シャープナーのメリット
①とにかく手軽
簡易シャープナーの一番のメリットは、何といっても手軽なことです。
砥石を使う場合は、
- 砥石を準備する
- 適切な角度を意識する
- 刃全体を研ぐ
- 砥石の状態を管理する
- 使用後に手入れする
など、覚えることがあります。
一方、溝に刃を入れて手前に引くタイプなら、比較的簡単に使えます。
「包丁研ぎは難しそう」
と思っている人にとって、この手軽さは大きなメリットです。
②短時間で切れ味をメンテナンスできる
包丁を使っていると、購入直後と比べて少しずつ切れ味が落ちてきます。
トマトの皮が切りにくくなったり、肉を切るときに刃を何度も動かしたりするようになったら、切れ味が落ちているサインの一つです。
そんなときに簡易シャープナーを使えば、普段のメンテナンスとして手軽に刃先を整えられます。
しかも、数十秒くらい（長くても1～2分）で終わります。
③研ぎ方の角度を自分で決めなくてよい商品がある
砥石を使った研ぎで難しいのが、刃を当てる角度です。
簡易シャープナーの中には、溝に刃を入れるだけで適切な角度を保ちやすい構造の商品があります。
多くの場合、溝に包丁を当てて引くだけで使える設計になっています。
そのため、初めて包丁を研ぐ人にも使いやすいタイプです。
④収納しやすい
砥石はある程度の大きさがあり、乾燥や保管にも気を使います。
一方、簡易シャープナーはコンパクトな商品が多く、キッチンの引き出しなどに収納しやすいのもメリットです。
私も、キッチンの引き出しの中に入れていて、使うときにサッと出せるようにしてあります。
「包丁研ぎのために大きな道具を置きたくない」
という人にも向いています。
簡易シャープナーのデメリット
便利な一方で、簡易シャープナーにも注意したい点があります。
①本格的な研ぎ直しには向かない
ここが最も重要です。
簡易シャープナーは、基本的に普段の切れ味を回復させるための補助的な道具です。
包丁の刃が大きく摩耗していたり、刃こぼれしていたりする場合は、簡易シャープナーだけでは対応できないことがあります。
その場合は、砥石を使った本格的な研ぎ直しが必要になります。
②使うたびに刃を削っている
シャープナーは、研磨材によって刃先を削り、形を整えることで切れ味を回復させています。
そのため、シャープナーでは回復できないほど削ってしまっていることもあります。
シャープナーは一定の角度でしか研げないため、包丁の側面の厚さまでは落とせません。
シャープナーだけを使っていると、次第に刃が分厚くなってしまい、切りにくくなってしまいます。
シャープナーだけに頼らず、ときどき砥石で研いで、包丁の側面の厚さを削ってやることも必要です。
③すべての包丁に使えるわけではない
ここも購入前に必ず確認したいポイントです。
シャープナーには、
- 両刃用
- 片刃用
- 波刃対応
- セラミック包丁対応
など、商品によって対応する包丁が異なります。
両刃専用のシャープナーは、出刃包丁などの片刃包丁には使用できません。
また、波刃のパン切り包丁も、通常の砥石では研げないため、波刃対応のシャープナーなどが必要です。
「シャープナーなら何でも研げる」と思わないことが大切です。
シャープナーと砥石の違い
簡易シャープナーと砥石には、それぞれ得意なことがあります。
| 比較項目 | 簡易シャープナー | 砥石 |
|---|---|---|
| 手軽さ | ◎ | △ |
| 初心者の使いやすさ | ◎ | △ |
| 収納 | ◎ | △ |
| 角度調整 | 商品によって不要 | 必要 |
| 普段のメンテナンス | ◎ | ○ |
| 本格的な研ぎ直し | △ | ◎ |
| 刃こぼれへの対応 | △ | ◎ |
| 研ぎの自由度 | △ | ◎ |
簡単にまとめると、
「簡単に切れ味を戻したい」ならシャープナー。
「包丁をしっかり研ぎ直したい」なら砥石。
という違いです。
砥石は難しい？
「砥石はプロが使うもの」というイメージがあるかもしれません。
確かに、シャープナーよりも覚えることは多くなります。
刃を当てる角度や研ぐ場所などを意識する必要があるからです。
ただし、慣れてくれば自分で包丁の状態を見ながら研げるようになります。
砥石を使うと、手間はかかるけど本格的な刃付けができます。
シャープナーを使うなら「対応する包丁」を確認
シャープナーを購入するときは、値段や口コミだけでなく、まず対応する包丁を確認しましょう。
両刃包丁
家庭で一般的に使われる三徳包丁や牛刀などには、両刃用シャープナーが候補になります。
片刃包丁
出刃包丁や刺身包丁などは、片刃専用の研ぎ方が必要です。
両刃用シャープナーをそのまま使用しないようにしましょう。
波刃包丁
パン切り包丁などの波刃は、通常のシャープナーでは対応できない場合があります。
波刃対応の商品を選ぶ必要があります。
セラミック包丁
セラミック包丁は金属製包丁とは対応する研ぎ器が異なる場合があります。
購入前に必ず「セラミック対応」と明記されているか確認しましょう。
簡易シャープナーを使うときのポイント
包丁を垂直に立てて研ぐ
ほとんどのシャープナーは、包丁を垂直に立てて研ぐように作られています。
包丁が斜めになっていると、うまく研げないこともあります。
商品によって異なる場合もあるので、使っているシャープナーの説明書を確認してください。
包丁を押し付ける力加減
女性の場合、なでるように使っている人がいるのですが、その場合、包丁を押し付けるくらい力を入れないと研げません。
逆に男性の場合は、力を入れすぎてしまうので、軽く押さえる程度の力加減になります。
包丁の材質によっても、力加減が変わってきます。
説明書には「力を入れないように」と書かれている場合もありますが、実際にはある程度力を入れる必要があります。
ちょっと表現が難しいのですが、包丁の刃先を削っているイメージです。
包丁を前後にゴシゴシ前後に動かさない
簡易シャープナーの多くは、一定方向に引く使い方を想定しています。
ほとんどのシャープナーは、刃を溝に入れて手前に引く方法が推奨されています。
ただし、シャープナーによって使用方法は違うため、必ず商品の説明書を確認してください。
研いだ後は刃を確認する
研ぎ終わったら、刃先に異常がないか確認しましょう。
切れ味は、指の爪に刃を軽く当ててみて、引っかかるかどうかで確認します。
慣れていない場合は、紙や食材など、安全な方法で切れ味を確認してください。
シャープナーを使っても切れ味が戻らなくなったら？
何度かシャープナーを使っても切れ味が改善しない場合は、単純に「もっとシャープナーをかければいい」とは限りません。
刃先だけを繰り返し研いでいると、十分な研ぎ直しができなくなる場合があります。
簡易研ぎ器で切れ味が回復しにくくなった場合は、砥石を使って刃先から上部まで研ぎ直す必要があります。
つまり、
シャープナーを使う
↓
切れ味が回復する
↓
普段のメンテナンスとして使用
という使い方だけでなく、
シャープナーを使う
↓
切れ味が戻らなくなる
↓
砥石で本格的に研ぎ直す
という使い分けもできます。
こんな人には簡易シャープナーがおすすめ
簡易シャープナーは、次のような人に向いています。
- 包丁研ぎに時間をかけたくない
- 砥石を使った研ぎ方が難しい
- 普段の切れ味を手軽にメンテナンスしたい
- キッチンに大きな研ぎ道具を置きたくない
- 包丁の切れ味が少し落ちてきたと感じる
- 料理初心者でも扱いやすい研ぎ器が欲しい
特に、
「砥石を買ったけれど、結局ほとんど使っていない」
という人なら、簡易シャープナーのほうが普段のメンテナンスに取り入れやすいかもしれません。
こんな人は砥石も検討しよう
一方で、
- 刃こぼれを直したい
- 包丁を本格的に研ぎ直したい
- 切刃までしっかり整えたい
- 包丁の状態に合わせて研ぎ方を変えたい
- 研ぎそのものを覚えたい
という人なら、砥石を検討する価値があります。
普段はシャープナーを使い、必要に応じて砥石でしっかり研ぎ直すという方法もあります。
シャープナーは「ダメ」なのではなく、使い分けが大切
簡易シャープナーには、
手軽・簡単・短時間
という大きなメリットがあります。
一方で、砥石のように自由自在に刃を整えられるわけではなく、本格的な研ぎ直しには向かない場合があります。
だからこそ、
シャープナーと砥石のどちらが優れているか
ではなく、
「どんな状態の包丁を、どこまで研ぎたいのか」
で選ぶことが大切です。
普段の料理で少し切れ味が落ちたときには簡易シャープナー。
刃の摩耗が進んだときや、しっかり研ぎ直したいときには砥石。
このように使い分ければ、シャープナーは家庭の包丁を手軽にメンテナンスできる便利な道具になります。
包丁の切れ味が悪くなってきたからといって、すぐに買い替えるのではなく、まずは自分の包丁に対応した研ぎ器でメンテナンスするという選択肢も考えてみてはいかがでしょうか。
下村工業 ネオキレックス
外側は荒砥石、内側は仕上砥石です。
通常は仕上砥石だけで十分ですが、特に切れにくくなったら、荒砥石で10数回砥いでから、仕上砥石で数回砥いでください。
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