簡単に包丁を研ぐことができるシャープナー（簡易包丁研ぎ器）。
手軽に短時間で包丁の切れ味がもどる便利アイテムです。
でも、どんな包丁でも切れるようになるわけではありません。
シャープナーの特徴を理解していないと包丁が切れるようにならず「シャープナーはダメ！」と思い込んでしまいます。
シャープナーの特徴と包丁の研ぎ方を説明します。
シャープナーは刃先だけ
包丁は刃先が摩耗すると切れなくなります。
刃先が摩耗して丸くなってしまうと食材の上で刃が滑ってしまい、切れ味が悪いと感じてしまいます。
摩耗してしまった刃先を鋭くとがった状態にしてくれるのがシャープナーです。
ただし、シャープナーは一定の角度でしか研げないため、包丁の側面の厚さまでは落とせません。
シャープナーだけを使っていると、次第に刃が分厚くなってしまい、切りにくくなってしまいます。
シャープナーだけに頼らず、ときどき砥石で研いで、包丁の側面の厚さを削ってやることも必要です。
包丁の材質
シャープナーは、硬い材質の包丁は研ぎにくいことがあります。
一般的なシャープナーは、ステンレス製の包丁用だと思ったほうがいいかもしれません。
ステンレスは、包丁の材質としては柔らかい素材です。
鋼の包丁にも使えますが、時間がかかったり、力が必要だったりします。
硬い鋼の高級包丁は、シャープナーではうまく研げないこともあります。
また、セラミックの包丁は、セラミックに対応しているシャープナーを使う必要があります。
両刃の包丁専用
シャープナーは一定の角度でしか研げないため、両刃包丁専用です。
片刃（柳刃包丁、刺身包丁など）や波刃（パン切り包丁など）、鋸刃（冷凍包丁など）の包丁は研げません。
家庭でよく使われている三徳包丁や洋包丁は両刃ですが、和包丁は片刃の包丁が多いので注意が必要です。
片刃の包丁をシャープナーで研いでしまうと、元に戻すのが大変です。
シャープナーの使い方
シャープナーの使い方は、数回前後に動かすだけなのですが、ちょっとコツがあります。
一つは、包丁を垂直に立てて研ぐこと。
包丁が斜めになっていると、うまく研げないこともあります。
もう一つは、力加減です。
女性の場合、なでるように使っている人がいるのですが、包丁を押し付けるくらい力を入れないと研げません。
逆に男性の場合は、力を入れすぎていたりします。
包丁の刃先を削っているイメージで、ある程度力を入れる必要があります。
「ネオキレックス」は、手軽に使える包丁研ぎ器です。
外側は荒砥石、内側は仕上砥石です。
通常は仕上砥石だけで十分ですが、特に切れにくくなったら、荒砥石で10数回砥いでから、仕上砥石で数回砥いでください。
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