最近、SNSなどで「包丁キャンセル界隈」という言葉が話題になっていますね。
その名の通り、料理をするときに包丁やまな板をできるだけ使わず、キッチンバサミやピーラーなどを活用して調理するというスタイルのことです。
「包丁とまな板を出さなくていい」
「洗い物が減る」
「料理のハードルが下がる」
など、忙しい人にとっては魅力的な方法です。
実際、包丁を使わずにキッチンバサミなどで食材を切ることで、調理の手間を減らす方法がメディアでも紹介されています。
一方で、気になるのが衛生面。
「キッチンバサミだけで料理して大丈夫？」
「肉を切ったハサミで、そのまま野菜を切ってもいいの？」
「包丁より洗いやすいけど、本当に衛生的？」
そんな疑問を持つ人もいるのではないでしょうか。
そこで今回は、包丁キャンセルのメリットだけでなく、衛生面で気をつけたいポイントについて考えてみます。
そもそも「包丁キャンセル」って何？
包丁キャンセルとは、料理の際に包丁やまな板をできるだけ使わずに調理する方法です。
例えば、
- キッチンバサミで野菜を切る
- 肉をキッチンバサミで切る
- ピーラーで野菜の皮をむく
- 手でちぎれる野菜は手でちぎる
- カット済み食材を利用する
といった方法があります。
特にキッチンバサミを使えば、食材をまな板に置かず、そのまま鍋やフライパンの上で切れる場合があります。
これなら、
包丁を出す → まな板を出す → 食材を切る → 包丁とまな板を洗う
という作業を減らせます。
「料理そのものより、後片付けが面倒」
という人にとっては、かなり魅力的な方法です。
包丁キャンセルの一番のメリットは「洗い物を減らせる」こと
包丁キャンセルが注目される理由の一つが、洗い物の削減です。
通常なら、
- 包丁
- まな板
- ボウル
- 調理器具
など、料理をするほど洗い物が増えていきます。
キッチンバサミを使えば、食材によってはハサミ1本で切って、そのまま調理できることもあります。
特に、
「一人分の料理を作るのが面倒」
「仕事から帰って料理する気力がない」
「洗い物をできるだけ減らしたい」
という人には相性のいい調理方法です。
でも気になるのが「衛生面」
ここで気になるのが、今回のテーマです。
包丁を使わなければ衛生的なのでしょうか？
結論からいうと、
包丁を使わないこと自体が、衛生面で安全というわけではありません。
大切なのは、包丁を使うかキッチンバサミを使うかではなく、
「生の肉や魚に触れた調理器具を、次の食材にそのまま使わないこと」
です。
厚生労働省は、生の肉や魚を切った包丁やまな板を洗わずに、続けて生で食べる野菜や調理済み食品に使わないよう注意しています。使用後は洗浄し、熱湯をかけるなどの対応が重要とされています。
つまり、
包丁でもキッチンバサミでも、衛生管理の考え方は同じ
と考えるのが安全です。
「キッチンバサミだから洗わなくてもいい」はNG
ここは特に注意したいところです。
キッチンバサミを使うと、
「包丁やまな板を洗わなくていいから衛生的」
と思いがちです。
確かに洗い物は減らせます。
しかし、ハサミそのものが汚れないわけではありません。
例えば生の鶏肉を切った場合、ハサミの刃や持ち手周辺に肉の汁などが付着する可能性があります。
そのまま洗わずにトマトやレタスなどを切れば、食材から調理器具を介して別の食品へ汚染が広がる可能性があります。
農林水産省も、生の肉や魚介類に使った包丁やまな板には食中毒を引き起こす細菌などが付着する可能性があるため、調理済み食品などに触れないよう注意し、使用後は洗浄・消毒することをすすめています。
これはキッチンバサミでも同じように考えておくと安心です。
特に注意したいのが「生肉」
包丁キャンセルで特に注意したい食材が、生の肉です。
鶏肉や豚肉、牛肉などを切ったキッチンバサミには、肉の汁が付着することがあります。
そのハサミで、
「次にネギを切る」
「サラダの野菜を切る」
「盛り付けた料理を切る」
といった使い方をすると、肉から別の食品へ菌が移る可能性があります。
政府も食中毒予防の基本として、
「つけない・増やさない・やっつける」
という考え方を示しています。生肉や魚などを扱った器具から、加熱しない食品へ菌が移らないようにすることが重要です。
「野菜→肉」の順番にすると管理しやすい
家庭で調理するなら、調理する順番を工夫する方法もあります。
例えば、
生で食べる野菜 → 加熱する野菜 → 肉・魚
という順番です。
農林水産省も、生野菜を先に調理し、肉・魚介類を後にするなど、調理の順番を工夫することをすすめています。
この方法なら、
「サラダを作った後に鶏肉を切る」
という流れになるため、肉を切った後のハサミで生野菜を切るケースを避けられます。
キッチンバサミは「分解して洗えるか」も重要
包丁キャンセルをするなら、キッチンバサミ選びも重要です。
特に確認したいのが、
「分解して洗えるか」
というポイント。
キッチンバサミには、刃を外して洗えるタイプがあります。
刃の付け根部分などは汚れが残りやすいため、分解できるタイプなら細かい部分まで洗いやすくなります。
また、分解できるタイプの方が乾かしやすく衛生的です。
購入するときは、
- 分解できるか
- 刃の付け根を洗いやすいか
- 食洗機に対応しているか
- サビにくい素材か
- 肉や魚にも使用できるか
などを確認しておくとよいでしょう。
「切れるか」だけではなく「洗いやすいか」
も重要な選択基準です。
「洗いやすいハサミ」を選ぶのも包丁キャンセルのポイント
包丁キャンセルの目的は、料理をラクにすること。
だからといって、
「洗い物を減らしたいから、ハサミは適当に選ぶ」
のはおすすめできません。
むしろ、
使った後にきちんと洗いやすいハサミを選ぶ
ことが重要です。
特に肉や魚にも使うなら、刃の構造をチェックしておきましょう。
取り外して洗えるタイプなら、使用後の洗浄もしやすくなります。
「まな板を使わない＝必ず衛生的」ではない
ここも誤解しやすいポイントです。
包丁キャンセルでは、
「まな板を使わないから衛生的」
というメリットが語られることがあります。
確かに、まな板を洗う必要がなくなることはメリットです。
しかし、まな板を使わないからといって、食中毒のリスクがゼロになるわけではありません。
重要なのは、
どの調理器具を使ったかではなく、食材から別の食品へ菌を移さないこと。
厚生労働省も、包丁やまな板などの調理器具について、肉や魚に使った後は洗浄・殺菌することを案内しています。
包丁キャンセルをする場合も、この考え方を忘れないようにしたいところです。
それでも「包丁キャンセル」は便利
衛生面に注意する必要があるからといって、包丁キャンセルを否定する必要はありません。
むしろ、正しく使えば料理をラクにする便利な方法です。
例えば、
ネギ
キッチンバサミでそのまま鍋や料理の上にカット。
きのこ
石づきを取って手でほぐしたり、ハサミでカット。
葉物野菜
食べやすい大きさにハサミでカット。
肉
食材を切った後、ハサミをしっかり洗浄して使用。
海苔
ハサミで細くカット。
このように、食材に合わせて道具を使い分ければ、包丁を使う回数を減らすことができます。
包丁を「完全にキャンセル」する必要はない
個人的には、ここが一番大切だと思っています。
包丁キャンセルは、
「絶対に包丁を使わない」
というルールではなく、
「包丁を使わなくてもいいところは、別の道具でラクをする」
くらいに考えると取り入れやすいのではないでしょうか。
例えば、
「ネギはハサミ」
「きのこは手でほぐす」
「皮むきはピーラー」
「硬い野菜は包丁」
というように、食材に合わせて道具を使い分ける。
これなら料理の負担を減らしながら、衛生面にも配慮できます。
包丁キャンセルに向いている人
こんな人には、包丁キャンセルという考え方が向いています。
- 料理の洗い物を減らしたい
- 一人分の料理を簡単に作りたい
- 忙しくて料理に時間をかけられない
- 包丁を出すのが面倒
- まな板を洗うのが嫌
- キッチンバサミを活用したい
- 料理のハードルを下げたい
特に、
「料理は嫌いじゃないけど、後片付けが嫌い」
という人には試してみる価値があります。
包丁キャンセルで最低限守りたい衛生ルール
最後に、家庭で包丁キャンセルを取り入れるなら、次のことを意識しておきましょう。
① 生肉・生魚を切ったハサミをそのまま使わない
次の食材を切る前に、しっかり洗浄しましょう。
② 生で食べるものと肉・魚を分ける
サラダなど加熱しない食品に肉や魚の汁が付かないようにします。
③ 調理器具は使用後にしっかり洗う
「ハサミだから大丈夫」と考えず、包丁と同じように扱いましょう。
④ 洗いやすいキッチンバサミを選ぶ
分解できるタイプなど、清潔に保ちやすいものがおすすめです。
⑤ 調理する順番を工夫する
生で食べるものを先に調理し、肉や魚を後にする方法もあります。
包丁キャンセルにおすすめのキッチンバサミ
「分解できる」「食洗機対応」「肉・魚にも使える」「洗いやすい」などが選ぶポイントになります。
ナガオ キッチンハサミ オールステンレス
関孫六 カーブキッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター
まとめ｜包丁キャンセルは「便利」と「衛生」を両立させよう
「包丁キャンセル界隈」が注目されているのは、料理の面倒な部分を減らせるからです。
包丁とまな板を使わず、キッチンバサミなどを活用すれば、洗い物を減らして料理を手軽にできます。
一方で、
「包丁を使わない＝衛生的」ではありません。
特に注意したいのが、生肉や生魚を扱った後の調理器具。
厚生労働省や農林水産省も、生肉・魚に使った調理器具から他の食品へ菌が移らないよう、洗浄・消毒や器具の使い分けをすすめています。
だからこそ、
「包丁を使わないこと」よりも「調理器具をどう清潔に使うか」
が大切です。
包丁を完全にやめる必要はありません。
「ハサミで切れるものはハサミ」
「手でちぎれるものは手で」
「包丁が必要なものは包丁」
というように、料理に合わせて道具を使い分ける。
そんな無理のない包丁キャンセルなら、料理の負担を減らしながら衛生面にも配慮できます。
特に日本は湿度が高いので、少し強めに衛生面に気を使うくらいがいいと思います。
便利さだけに注目するのではなく、「ラク・安全・清潔」の3つを意識して、上手に取り入れてみてはいかがでしょうか。
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