鉄製の鍋やフライパンは、火の通りがよく、冷めにくいのが鉄の特徴。
しっかり熱を加えて料理ができるのが魅力です。
炒め物や焼き物などに使いやすく、使い込むほど油がなじんでいくのも鉄製調理器具ならではの楽しみです。
その一方で、
「鉄のフライパンってサビないの？」
「使った後はどうやって洗えばいい？」
「焦げ付いたらどうすればいい？」
「普通のフライパンと同じように洗剤で洗っていいの？」
など、お手入れについて疑問を持っている人も多いのではないでしょうか。
実は、鉄製の鍋やフライパンのお手入れは、ポイントを押さえてしまえばそれほど難しくありません。
大切なのは、汚れを残さないこと・水分を残さないこと・必要に応じて油をなじませることです。
今回は、鉄製の鍋やフライパンを長く使うためのお手入れ方法を紹介します。
鉄製の調理器具
最近では、一般家庭でも使える鉄製の鍋やフライパンが増えています。
中華鍋も鉄製ですし、ストウブの鍋やスキレットも鉄製です。
キャンプやアウトドアで使うフライパンやダッチオーブンなんかも鉄製です。
キャンプ用品ではシーズニングといいますが、キッチンで使う鉄製の調理器具のお手入れと同じことです。
新品を使い始める場合
買ったばかりの鉄製の調理器具には、錆止め防止のワックスや油が塗ってあることがよくあります。
最初に使うときは、このワックスをはがさないと料理に変なにおいが付いてしまいます。
ワックスのはがし方は、商品ごとに違うので説明書を読んでください（はがさなくていい場合もあります）。
一般的には、洗剤で洗って、弱火で空焚きし、油をなじませるという方法になります。
鉄製の鍋・フライパンは「使った後」が大切
鉄製の調理器具を使うときに、特に大切なのが使用後のお手入れ。
料理が終わったら、そのまま放置せず、なるべく早めに洗うのがおすすめです。
時間が経つと汚れが固まり、落としにくくなってしまいます。
また、鉄は水分が残った状態で放置するとサビの原因になります。
そのため、
料理が終わる
↓
汚れを落とす
↓
水分を拭き取る
↓
しっかり乾燥させる
という流れを習慣にすると、鉄製の鍋やフライパンをきれいな状態で保ちやすくなります。
普段のお手入れは「たわし」が便利
鉄製の鍋やフライパンのお手入れには、たわしが活躍します。
料理が終わったら、鍋やフライパンに残った汚れをお湯などで柔らかくし、たわしやブラシでこすって落とします。
使用後はお湯とたわしや竹のササラなどを使って洗うと、きれいに長く使えます。
ただし、調理器具の表面を必要以上に傷つけないよう、力加減には注意しましょう。
金属たわしを使う場合は、特に注意が必要です。
こんな「たわし」「ささら」が使いやすい
鉄鍋のお手入れ用としては、昔ながらの植物繊維のたわしや、鉄器用に作られたたわしなどがあります。
鉄製の鍋やフライパンは熱いうちに洗うので、火傷しないように持ち手付きが便利です。
特に中華鍋であれば、竹製のささらが使いやすいです。
鍋にお湯を沸かして、ささらでコゲをこそげ落とすような使い方をします。
洗剤は使っていい？
ここは迷いやすいポイントです。
鉄製フライパンでは、せっかくなじんだ油まで洗い流してしまうため、普段のお手入れでは洗剤を使わず、お湯や水とたわしなどで洗うのが基本です。
ただし、すべての鉄製鍋・フライパンが同じとは限りません。
特殊加工された鉄製品やメーカー独自の仕様の商品もあるため、まずは購入した商品の取扱説明書を確認してください。
洗った後は水分を残さない
鉄製調理器具のお手入れで、もうひとつ重要なのが乾燥です。
洗った後に水滴が残ったまま収納すると、サビの原因になります。
洗い終わったら、
水を切る
↓
キッチンペーパーや乾いた布で水分を拭き取る
↓
必要に応じて火にかけて乾燥させる
という流れがおすすめです。
洗った後は水滴を拭き取り、乾燥させてから片づけてください。
鉄製品は「洗う」だけで終わりではなく、最後の乾燥までがお手入れです。
仕上げに薄く油を塗る
鉄製の鍋やフライパンでは、洗って乾かした後に薄く油を塗っておく方法もあります。
油を薄くなじませておくことで、鉄の表面を油で保護できます。
特に、煮る・蒸す・茹でるといった調理をした後は、熱湯によってなじんだ油膜が部分的に取れることがあるため、洗って乾燥させた後に油を薄く塗ることもあります。
毎日使わないのであれば、熱いうちに油を垂らしてキッチンペーパーで薄く塗りこんでおきます。
ただし、ここも商品によって違います。
例えば、窒化処理によってサビにくく作られたフライパンは、使用後に洗って拭くだけでいい場合があります。
つまり、油を塗るかどうかも、商品の説明書を確認してください。
焦げ付いてしまったらどうする？
鉄製の鍋やフライパンを使っていると、うっかり焦げ付かせてしまうこともあります。
そんなときに、いきなり金属たわしで力任せにゴシゴシするのは避けたいところ。
焦げ付いた場合には、お湯を入れてしばらく煮立たせ、焦げカスを柔らかくしてから、たわしや竹のササラで落とします。
焦げを無理に削るより、まず柔らかくしてから落とすのがポイントです。
頑固な焦げには専用の道具も
どうしても焦げが取れない場合には、鉄器用のブラシやたわしなどを使う方法があります。
ただし、焦げを落とすために強くこすりすぎると、鉄の表面まで削ってしまう可能性があります。
普段から焦げ付かせないようにすることが、結果的には一番のお手入れになります。
「焦げたら強くこする」より、
焦げ付かせない
→ 使ったらすぐ洗う
→ 乾燥させる
という習慣を作るほうが、鉄製調理器具を長く使いやすくなります。
赤サビが出てしまったら？
鉄製品を使っていると、気をつけていてもサビが出てしまうことがあります。
特に、
- 洗った後に水分が残っていた
- 長期間使わなかった
- 湿気の多い場所で保管していた
といった場合は注意が必要です。
サビを見つけたら、まずは商品の取扱説明書を確認しましょう。
表面のサビを落とす方法は商品によって異なります。
一般的な鉄フライパンでは、サビを落としてから再び油をなじませることで復旧します。
しかし、特殊加工された商品では方法が違うことがあります。
まずは、商品の説明書を確認してください。
料理を入れたまま保存しない
鉄製の鍋やフライパンは、料理を作った後の「保存容器」として使うのには向いていません。
特に塩分や酸を含む料理を長時間入れたままにすると、鉄の表面に影響を与える場合があります。
料理が完成したら、できるだけ早めに別の器へ移しましょう。
「作った料理をそのまま鍋に入れて冷蔵庫へ」
という使い方は避けたほうが安心です。
鉄製の鍋・フライパンを長く使う5つのポイント
ここまでのお手入れ方法を簡単にまとめると、ポイントは5つです。
1．使い終わったら早めに洗う
汚れが固まる前に落としましょう。
2．たわしやブラシを上手に使う
お湯で汚れを柔らかくしてから洗うと、落としやすくなります。
3．水分を残さない
サビ防止のため、洗った後はしっかり乾燥させます。
4．必要に応じて油をなじませる
商品の説明書に従い、必要なら薄く油を塗って保護します。
5．料理を入れたまま放置しない
料理は別の容器に移し、鍋やフライパンを保存容器代わりにしないようにします。
鉄製フライパンは「育てる」楽しさもある
鉄製のフライパンには、使い込む楽しさがあります。
使うたびに油がなじみ、適切なお手入れを続けることで、少しずつ自分の使いやすい道具になっていきます。
もちろん、鉄製なら何でも自動的に使いやすくなるわけではありません。
火加減や油の量などにも慣れが必要です。
それでも、使い方を覚えてしまえば、
「今日はこのフライパンで焼こう」
と自然に手が伸びるような、長く付き合える調理道具になります。
毎日やっているとだんだんと鉄に油がなじんできて、焦げ付きにくい鍋やフライパンになっていきますよ。
鉄鍋のお手入れに便利なもの
鉄製の鍋やフライパンのお手入れでは、特別な道具をたくさん揃える必要はありません。
まず用意したいのは、
- たわし
- ブラシ
- キッチンペーパー
- 食用油
- 油を保管するオイルポット
など。
中でも、毎日の洗浄に使いやすい鉄器用たわしやささらは、ひとつ用意しておくと便利です。
頑固な汚れ用に、より硬めのたわしを用意する方法もあります。
ただし、必要以上に強くこすらず、まずはお湯で汚れを柔らかくしてから洗うことをおすすめします。
まとめ｜鉄製の鍋やフライパンは、コツを覚えれば長く使える
鉄製の鍋やフライパンは、
「サビそう」
「焦げ付きそう」
「お手入れが大変そう」
というイメージを持たれがちです。
しかし、基本的なお手入れはそれほど複雑ではありません。
使ったら早めに洗う。
水分を残さない。
必要に応じて油をなじませる。
この3つを意識するだけでも、鉄製調理器具と付き合いやすくなります。
特に毎日のお手入れでは、たわしを使って汚れを落とし、洗った後にしっかり乾燥させることが大切です。
鉄製の鍋やフライパンは、きちんと手入れをしながら使えば、長く愛用できる調理道具です。
これから鉄のフライパンを使ってみたい人も、すでに鉄鍋を使っている人も、まずは「使ったらすぐ洗って、しっかり乾かす」ことから始めてみてはいかがでしょうか。
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